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2019年注冊國際營養師考點輔導:碳水化合物

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發布時間:2019年05月28日 14:27:18 來源:環球網校 點擊量:

【摘要】環球網校注冊國際營養師頻道小編整理了關于2019年注冊國際營養師考點輔導:碳水化合物的相關內容,供廣大考生參考。

一、 分類

(1)按聚合度(DP):糖(1~2)、寡糖(3~9)、多糖(≥10)

單糖:葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)。其它單糖:核糖(ribose)、脫氧核糖(deoxyribose)、阿拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose) 。

雙糖(兩個分子單糖縮合而成的糖): 蔗糖(sucrose)、乳糖(1actose)、麥芽糖(maltos)、海藻糖(trehalose) 。

糖醇:山梨醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)、麥芽糖醇(maltitol)、肌醇(inositol)。

寡糖(是指由3~9個單糖構成的一類小分子多糖):棉子糖(raffinose)、水蘇糖(stachyose)

多糖(由10個以上單糖組成的大分子糖):糖原(glycogen)、淀粉(starch):直鏈淀粉(amylose)和支鏈淀粉(amylopectin)纖維(fiber)。

(2)營養角度分

可利用碳水化合物:對人體有營養性(提供能量),包括單糖、雙糖、淀粉類。

不可利用碳水化合物:膳食纖維——構造性多糖(纖維素、半纖維素、木質素、果膠)。

二、 功能

1、提供和儲存能量

2、構成機體的重要物質

3、節約蛋白質作用 (sparing protein action)

當攝入足夠的碳水化合物時,可以防止體內和膳食中的蛋白質轉變為葡萄糖,這就是所謂的節約蛋白質作用。

4、抗生酮作用(antiketogenesis)

5、保肝解毒作用

6、增強腸道功能

三、膳食纖維:食物中不能被人體消化酶所消化吸收的多糖類物質的總稱。

分類:

(1)不溶性纖維:纖維素、半纖維素、木質素。

(2)可溶性纖維:果膠、樹膠、粘膠。(溶于水并吸水膨脹,能被腸道微生物酵解,常存在于植物細胞液和細胞間質中。)

功能:降低血漿膽固醇、改善血糖生成反應、改善大腸功能、控制體重和減肥。

四、碳水化合物的供給和來源(重點)

防止碳水化合物占總能量攝入的比例較低、脂肪占總能量比例較高。

中國營養學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量占總能量的55%~65%較為適宜,其中精制糖占總能量10%以下。 膳食纖維:20~35g。

五、血糖生成指數

進食后2h內血漿葡萄糖曲線的總面積

1、血糖生成指數= X100%

等量葡萄糖食后2h血漿葡萄糖曲線的總面積

葡萄糖定為100

低血糖指數:﹤55

中血糖指數:55~75

高血糖指數:﹥75

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分享到: 編輯:孔維妮

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